开云官方网站第三章茶具杯具知识要点ppt
请说出中国十大名茶的名称？ 1、西湖龙井（绿茶） 2、洞庭碧螺春（绿茶） 3、信阳毛尖(绿茶） 4、君山银针（黄茶) 5、武夷岩茶（乌龙茶） 6、安溪铁观音（乌龙茶） 7、黄山毛峰（绿茶） 8、都匀毛尖（绿茶） 9、祁门红茶（红茶） 10、六安瓜片（绿茶） 第三章 茶具知识 俗话说: 水为茶之母杯具，器为茶之父。——有好茶，须要：妙器+好水。 “宜砂景瓷”——紫砂壶以宜兴产的较好，瓷器宜景德镇产的最好。 第一节 茶具的发展简史 茶具—又称茶器、茶器具，是泛指完成泡茶、饮茶全过程所需设备、器具、用品及茶室用品。 狭义而言，仅指泡茶和饮茶的用具。 二、茶具的种类 1.按质地来分类，茶具可分为七大类： 陶土茶具：紫砂茶具、陶质茶具等 瓷器茶具：白瓷茶具、青花茶具等 玻璃茶具：玻璃茶杯、玻璃壶等 金属茶具：金、银、铜、铁、不锈钢 漆器茶具：漆器茶杯、漆器茶托等 竹木茶具：竹木茶杯、竹木茶托等 石器茶具：玉石茶具、玛瑙茶具等 2.常用茶具的特点与性状： 紫砂壶：保温、透气、蓄香，但也容易藏污纳垢。 玻璃茶具：透明直观，易散热，不保温，光洁易清洗。 陶瓷茶具：介于前两者之间。具有一定的保温性，透气性中等，光洁易清洗。 金属茶具：易散热，外观感觉冰冷 (一)陶土茶具 陶土器具是新石器时代的重要发明，最初是粗糙的土陶，然后逐渐演变成比较坚实的硬陶和彩釉陶。 陶土器具的发展：土陶→硬陶→彩釉陶 陶土器具的质地：粗糙→坚实→多彩、细腻 造型独特的紫砂壶 陶土器具的佼佼者—紫砂茶具 陶器中的佼佼者——宜兴紫砂茶具。 紫砂茶具创始于宋，明代以后大为流行，成为各种茶具中最惹人珍爱的瑰宝。 紫砂壶的特点： 造型美观大方，质地淳朴古雅、泡茶时不烫手， 性能：透气性强、保温性能好、且能蓄留香、常用于泡乌龙茶。 紫砂茶具有三大特点：“泡茶不走味，贮茶不变色，盛暑不易馊。” 彩釉紫砂壶 (二)瓷器茶具 瓷器的发明和使用稍迟于陶器 瓷器茶具：白瓷、青瓷和黑瓷 彩瓷。 1．青瓷茶具 青瓷茶具始于晋代，主产地为浙江。 元代：景德镇始创青花瓷茶具。 唐代顾况(茶赋)：“舒铁如金之鼎，越泥似玉之瓯”。 诗人皮日休《茶瓯》：“邢客与越人，皆能造瓷器，圆似月魂堕，轻如云魄起。” 青瓷生产水平鼎盛时期：宋代浙江龙泉哥窑、弟窑 哥窑青瓷茶具： 翠玉般、胎薄质坚，釉层饱满，色泽静穆，雅丽大方，如清水芙蓉逗人怜爱，被后代茶人誉为“瓷器之花”。 弟窑瓷器： 造型优美，胎骨厚实，釉色青翠，光润纯洁， 其中：粉青茶具酷似美玉，梅子青茶具宛如翡翠 2.白瓷茶具 2．白瓷茶具 唐代：白瓷就有“假玉器”之称。 北宋-江西景德镇：质地光润，白里泛青，雅致悦目而异军突起，技压群雄——中国瓷都。 明、清两代： “白如玉，薄如纸，明如镜，声如磬” 。 3、彩瓷茶具 彩瓷茶具：造型精巧、胎质细腻、彩色鲜明； 广彩茶具：施金加彩、金碧辉煌，雍容华贵。 4、黑瓷茶具： 流行于宋代。宋徽宗赵估在(大观茶论)中写道：“盏色贵青黑，玉毫条达者为上，取其焕发茶彩色也。” 宋代，茶色贵白，所以宜用黑瓷茶具陪衬。 黑瓷以建安窑(今在福建省建阳市)所产的最为著名。 所生产的兔毫盏，釉底色黑亮而纹如兔毫，黑底与白毫相映成趣，加上造形古雅，特别为日本茶人所推崇。 (三)漆器茶具 漆器茶具始于清代，主产于福建福州故称为“双福”茶具。 福州产漆器茶具：多姿多彩，有“宝砂闪光”、“金丝玛瑙”、“釉变金丝”、“仿古瓷”、“赤金砂”等名贵品种。 (四)竹木茶具 竹木质地朴素无华且不导热，用于制作茶具有保温不烫手等优点。 竹木还有天然纹理，做出的茶具别具一格，很耐观赏。 目前主要用：竹木制作茶盘、茶池、茶道具、茶叶罐等，也有少数地区用木茶碗饮茶。 竹木茶具—茶道组（又称六君子） 竹木茶具 茶道组 (六)玻璃茶具 玻璃茶具是茶具中的后起之秀。 玻璃质地：透明、可塑性大， 玻璃茶具：晶莹剔透、光彩夺目、光洁、导热性好，时代感强，价廉物美。 (七)金属茶具 镶金边紫砂壶 铜质长壶 ( 七)其他茶具（石器茶具） 用玉石、水晶、玛瑙以及各种珍稀原料制成的茶具。 台湾：木纹石、黑石胆、龟甲石、尼山石、端石的石茶壶都很受欢迎。 一般用于观赏和收藏，在实际泡茶时很少使用。 玉石茶具 茶艺常用茶具的种类 2、按以用途分类： （1）主茶具 （2）辅助用品 （一）主茶具— 1、茶壶 茶壶 用以泡茶的器具。 壶的组成：壶盖、壶身、壶底、圈足。 壶身： 口 延(唇墙) 嘴 流 腹 把 以把划分。 ①侧提壶：壶把为耳状，在壶嘴的对面。 ②提粱壶：壶把在盖上方为虹状者。 ③飞天壶，壶把在壶身一侧上方为彩带习舞状。 ④握把壶：壶把圆直形与壶身呈90°状。 ⑤无把壶：壶把省略，手持壶身头部倒茶， 侧提壶—壶把为耳状，在壶嘴的对面。 提梁壶—壶把在盖上方为虹状者。 握把壶—壶把圆直形与壶身呈90°状。 以盖划分： ①压盖：盖平压在壶口之上，壶口不外露； ②嵌盖：盖嵌入壶内，盖沿与壶口平。 ③截盖：盖与壶身浑然一体，只显截缝。 以底划分。 ①捺底：将壶底心捺成内凹状，不另加足； ②钉足：在壶底上加上三颗外突的足。 ③加底：在壶底四周加一圈足。 以有无滤胆分。 ①普通壶：上述的各种茶壶，无滤咀。 ②滤壶：在上述的各种茶壶中，壶口安放一只直桶形的滤胆或滤网，使茶渣与茶汤分开。 以形状分开云官方网站。 ①筋纹形 ②几何形 ③仿生形 ④书画形等。 2、茶船 放置泡茶用具的垫底茶具。 既可增加美观，又可防止茶壶烫伤桌面。 盘状：船沿矮小，整体如盘状 夹层状，茶船制成双层，上层有许多排水小孔，使冲泡溢出之水流入下层，并有出水口，使夹层中的积聚之水容易倒出。 茶船 碗状：船沿高耸 3、公道杯：亦称茶盅、茶海。 盛放泡好的茶汤。因有均匀茶汤浓度的功能，故亦称公平杯。 ①壶形盅：以茶壶代替用之。 ②简式盅：无盖，从盅身拉出一个简单的倒水口，有把或无把。 公道杯：亦称茶盅、茶海。 茶滤 茶海 4、闻香杯（细长、高瘦） 先盛放茶汤，再倒入品茗杯，闻嗅留在杯底余香之器具。 5、品茗杯 盛放泡好的茶汤 并饮用的器具。 翻口杯：杯口向外翻出似喇叭状。 敞口杯：杯口大于杯底 直口杯：杯口与杯底同大 古代的品茗杯 品茗杯 茶杯 ⑤盖杯：有盖子的茶杯，有把或无把。 ⑥把杯：附加把手的茶杯。 6、杯托： 放置茶杯的垫底器具。 ①盘形：托沿矮小呈盘状。 ②碗形：托沿高耸，茶杯下部被托包围。 ③高脚形：杯托下有一圆柱脚。 ④圈形： 7、盖置： 放置壶盖、盅盖、杯盖的器物。 既保持盖子清洁，又避免沾湿桌面。 ①托垫式，形似盘式杯托， ②支撑式：圆柱状铷，从盖子中心点支撑住盖，或筒状物，从盖子四周支撑。 8、盖碗 又称三才杯， 由盖、碗、托三部件组成， 可泡茶， 可泡、饮合用。 三才杯 碗（盏） 杯托 天、地、人共同化育甘露美。 （二）辅助用品 ——泡茶、饮茶时所需的各种器具，以增加美感，方便操作。 1.布巾类 2.托盘类： l、布巾类： ①桌布、②茶巾 2、托盘类： ①茶巾盘 ②敬茶盘（茶托） ③茶盘、 ④茶荷 3、茶道组（又称六君子） ①茶道筒②茶针③茶匙④茶则⑤茶镊⑥茶漏 茶道组 茶荷：盛放茶叶，便于观赏。 茶荷——盛放茶叶，以便观赏 作业 1、按质地，茶具分为哪几类？ 2、按用途，茶具分为哪几类？ 三、主茶具的选择与配备 茶壶、茶海、茶杯、杯托、茶船 符合泡饮茶的功能要求。 以实用开云官方网站、便利 容量及数量的搭配 （一）茶壶 实用型选壶原则： 1、壶嘴、壶口与壶把顶部应“三平”，应稳重； 2、易于掌握重心：壶把提拿时重心垂直线ae;
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