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　　解析茶具知识 茶壶 1. 壶口：为便于置茶入壶，以及泡完茶后的去渣，壶口不能太小，尤其遇到较为膨松的茶叶，置茶颇为不易。如果是崁盖式的壶式，堰圈部分不能在壶口内侧形成凸起的一圈，否则去渣、涮壶时，茶渣容易卡在上面，清壶的水也积在上面而不易从壶口倒干，这种

　　，置茶颇为不易。如果是崁盖式的壶式，堰圈部分不能在壶口内侧形成凸起的一圈，否则去渣、涮壶时，

　　容易卡在上面，清壶的水也积在上面而不易从壶口倒干，这种现象在注浆成形的壶较为严重。

　　2. 水孔：单孔壶容易使茶叶冲入「流」内而造成堵塞，尤其是壶流与壶身一体注浆成形，水孔成为喇叭状，堵塞的情形最为严重。网状水孔可以克服这项缺点，但没有蜂巢式水孔来得好，因为茶叶开后成柔软的片状，很容易贴在网孔上。网状或蜂巢式的水孔都要挖得细、挖得密，细者可以滤掉茶角，密者使水量足以供应壶嘴的外流。但是陶瓷材料的水孔过滤效果总无法滤掉茶末，为使

　　非常清澈，只有加上金属滤网，然而如何安装，如何易于清洗，是有待克服的问题。

　　3. 壶嘴：出水顺畅，水柱不打滚、不分叉。流量要适中，太急太猛显得粗糙，太细太慢又叫人不耐烦，而且原本控制好的茶汤浓度，由于出水太慢又变得太浓了。断水是壶嘴很重要的机能要求，也就是倒完茶，不会有余水沿「壶流」外壁滴到桌面。

　　4. 壶把：操作的方便性上，侧提壶与飞天壶优于提梁壶，提梁壶的提梁高度、宽度(壶口部份)必须特意加大，否则有碍置茶与去渣。壶把要适手，而且容易将壶提起。侧提壶的壶把与茶壶重心垂直线，否则不容易掌握壶的重心。一般所说的「壶把」、「壶口」、「壶嘴」要「三点平」(上端在同一平面上)并非绝对的，后两点平是基于水流的原理不得不;但「把」可以依造形的需要调整之，高一点反而好拿些。

　　5. 壶肩：原则上壶「口」与「流」间的距离愈大愈好;壶「口」前端与「嘴」的「高度差」愈大愈好。这样

　　1. 功用：有人使用高缘碗状的茶船，壶放船内，泡完茶后在壶外淋半船水，谓如此可以保持茶壶的湿度，而且将杯子侧放在壶与船间旋转烫杯。经实验，将壶泡在热水里并没有保温的效用，反而比放在空气中冷却得快。船内烫杯除了卫生问题外，还有茶具磨损与声音的缺点，一般已改为船外烫杯。所以茶船的功能应是：陈放茶壶的垫底用具，除增加美观外，也防茶壶烫伤桌面、冲水溅到桌上。有时还利用它在喝完茶后，盛放泡过的茶叶供客人欣赏

　　2. 外形：成高缘「碗状」或低缘「盘状」皆可，只要考虑与茶壶是否相配。为配合涮壶时将茶水翻倒于船内，容水量不得少于二壶，因为一次涮不干净，还可以再来一次，船缘高度也要足以防溅。

　　3. 倒水机能：因为经常用来倒水，所以船缘的设计应考虑到倒水的方便性。

　　4. 养壶机能：为配合「养壶」需求，有人将船作双层的设计，船面打洞开云官方网站，用茶汤浇淋壶身时，茶汤流入夹层内，这样茶壶不会一截泡在水中，养出来的壶颜色才会均匀。这时应特别设计「倒水孔」，也要加高船缘，否则涮壶就不能在船上为之。

　　5. 看叶底机能：泡完茶，取出一些泡开的茶叶，放在茶船上，或淋一潭清水，让茶叶漂浮其间，端出茶船请客人欣赏伸展后的茶叶，这是

　　杯身：盏形杯容易将茶喝完，碗形杯必须抬头才能将茶喝光，鼓形杯必须仰起头来才能将茶喝光。盏形杯由于茶汤的深度由四周逐渐向中心增加，茶汤的颜色产生节奏性的变化。为了「鉴赏」茶汤的颜色，如果能与国际评茶标准杯相配合，小形杯茶汤有效容量的深度，尽量保持在二.五公分，这样在茶汤的比较上比较方便。

　　杯色：杯子内侧如果是白色或浅色，较能看出茶汤的颜色。就公平与客观而言，纯白色最能呈现茶汤的颜色，就加强茶汤视觉效果而言，那就要因茶的种类而定，如

　　的茶粉，天目釉色让它看来可口些，(纯白色的杯子使它看来如一碗绿色的广告颜料)，如

　　大小：小壶茶的杯子都在30~50cc之间(指容积，适当容茶量要少些)，小于20cc就会看来很小，大于60cc就会看来太大。这种小壶茶一般一次都会泡上三五道以上，而且浓度偏高些，所以一次茶会的

　　量也够了。属于大茶壶的杯子，一般在150cc左右，这种茶一般泡得比较淡，一次也只喝上二道左右。

　　杯数：一般使用上，六杯是颇为适当的数量，一般客人数都在六人以下，万一打破一个，也还有五个杯子可用。有些地方习惯一壶配五杯。壶的大小就因杯子的大小与数量而定，经常以二杯壶、四杯壶、六杯壶称之。壶的大小要比杯子的「适当容积」大一些，因为茶叶会占去部份空间，

　　的数次愈多，所占去的空间愈大。小壶茶的用茶量都在半壶 左右，数泡后，茶叶会占掉30%的空间;大壶茶的茶量用得少，茶叶占 去的空间考虑20%就够了。但必须增加的茶壶容积不必那么多，小壶 20%、大壶10%就可以，因为泡到后来，茶汤如果不够杯具，每杯可以少倒一点，这也合乎喝茶的生理需求，而且免得第一、第二泡汤量太多。

　　1. 高度：杯托可设计成盘式、碗式、船式或高台式，其高度应方便从桌面上端取。高台式不用说，其它形式的杯托，托缘距离桌面应有一.五公分以上才好。

　　2. 稳度：杯子放在托上，客人持托取杯时，杯子要能安稳地固着在杯托上，如果是光滑的托面，取杯的动作快些时，杯子容易在托上打滑，甚至翻倒。为避免这种现象，杯托中间有个凹槽或圈足，甚至设计成杯状体开云官方网站，套住杯底，(茶盏经常使用这种杯托)。

　　3. 黏着：杯托的制作应预防杯子黏住杯托，取杯喝茶时，杯托随杯子黏了起来，稍一晃动就掉了下去，不是发生巨大声响就是摔破了杯托。这可能是杯底有水滴，造成黏着的现象，也可能杯子的热度造成了杯底与杯托间减压的关系。减少两者间的密合度可以克服这项问题。

　　1. 形制：茶盅与茶壶配对成组，相辅相成，设计上应一主一副，若太一致，不易协调。

　　2. 容量：茶盅的容量应该能让茶壶一次将茶倒光，否则失掉茶盅的功能，比壶少掉一成的容积是可以的，因为壶内还放茶，但与壶一样大较为保险。有人将茶盅设计得比壶大，甚至于大到可容两壶量，这样当人多时，可以泡两道供应一次茶;如果茶盅只是一壶半的容量，在壶大人少时，第一

　　汤供应不完，可加上第二泡后再供应二次，也就是泡二壶茶供应三次。所以说，茶盅有调节供茶量的功能。

　　3. 滤渣：如果茶壶的滤渣功能不是很好，这时茶盅要补充这项功能，可以在盅中加上一个高密度的滤网，将茶汤滤得干干净净。

　　4. 断水：断水是茶盅最重要的机能，因为它的任务就是分倒茶汤入杯，一杯一杯地倒茶，如果不能断水，一定把茶汤滴得到处都是。为求壶嘴断水，在造形上难免受到某些程度的拘束，茶壶若因形态之需，无法具备断水功能，只要搭配有断水机能的茶盅，还可圆满完成任务，因为泡

　　1. 形制：盖置可能用来放置壶盖、盅盖、或是水壶盖，目的是预防这些盖子的水滴滴到桌面，或是接触到桌面显得不卫生，所以多采取「托垫式」的盖置，且盘面应大于上述这些盖子，并有汇集水滴的凹槽。若遇到水方(存放泡茶用水的容器)这种大口径的盖子，或是使用「釜」作为煮水器时，这种大面积的盖子，就要以「支撑式」的盖置，斜靠在水方或炉子的旁边。如果无法这么做，只好平放在盖置上，这时「水方盖不会有水滴的问题，然「釜盖」就要制成往中间集水的形制，而盖置也要设计成支点式，使盖底水滴汇集到中心点后滴落到盖置的储水槽内。

　　2. 高度：太高、太凸显的盖置会使茶具景观变得复杂，托垫式的盖置高度与杯相同即可，支撑式的盖置可以略高一些。

　　协助单位：昆明螺蛳湾国际茶文化城 - 《云南经济日报社》周三版 - 《中国茶叶市场》云南杂志社

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