开云官方网站杯具知识分享第7期：玻璃杯也有玻璃心操作不当说碎就碎！谨记12点防碎维护有妙招！

　　导语：上一期介绍了55款酒吧常见玻璃酒杯，每一款都有用处和特色，但是玻璃杯也有玻璃心呀，操作不当说碎就碎！造成破损不说，重点是影响咱们专业美好的调酒师形象开云官方网站！所以谨记以下12个小妙招，维护玻璃杯不难搞~

　　处理玻璃杯时动作要轻柔小心,已有裂痕缺口或磨损擦伤( Abraded)的杯子不可再给客人使用。

　　保证有足够数量的杯皿来供应高峰时段( Rush periods)顾客的多方面需求。

　　绝对不可用任何玻璃杯来铲冰块,始终使用塑胶铲( Plastic Scoop)或金属铲来铲取冰块。由于冰块是食物,所以绝不可用手去抓。因为杯子很易碰裂,所以使用铁铲或不锈钢铲时要小心,不要碰到杯口。

　　调制热饮时始终要先以热水预热( Preheat)玻璃杯,避免因温差冲击而导致杯子炸掉。

　　收杯盘时动作要轻,除了应把杯中残留的冰块倒掉外,还应随即把杯子分别放入洗碗机专用的塑胶洗杯架中杯具。开云官方网站其他刀叉盘碗应于收桌时在现场立即分类,分别放入不同的塑胶盆( Plastic Tray)内,以避免冲击后产生碎裂。

　　倒掉冰块后的杯子应先放入洗杯架中,置放一段时间使其达到室温后再送人洗杯机或洗碗机中清洗。

　　鸡尾酒杯种类繁多,高档昂贵的花式酒杯应立即送交给调酒师清洗。一般的常用杯皿须分类后再正确地放入洗杯架中待洗,洗碗(杯)机温度每日要检查两吹,耗损的刷子要换新。

　　杯子洗妥放回挂杯架或其他地方时要避免碰撞,当心千万不要碰到生啤酒的酒嘴,因为一般酒杯通常是一撞即裂。

　　精致的杯子绝对不可以一个一个地层层堆置( Stack),绝对不可以一手抓三四个杯子( Never Pick Up Glasses in Bouquets)。放置杯子时以有色洗杯架来区分,将不同杯子放置于固定架中。

　　收拾脏盘与碗的大塑胶盆不可堆积太多( Overloading),不可把刀开云官方网站、叉、汤匙等等扁平餐具( Flatware)放入玻璃杯中。开云官方网站收拾桌面时首先清理杯子,然后清理刀、叉等扁平餐具,最后清理瓷器( Chinaware)。

　　所有餐饮服务人员工作时要专注、细心与冷静( Be Quiet),这样才可能降低杯皿的破损率,同时强化用餐氛围( Atmosphere)。开云官方网站

　　绝对不可以把冰水或冰块倒入温杯子或热杯子里,这样杯子会炸裂掉。应保存足够的杯子,避免把刚洗出的热杯子立即加入冰水或倒入极冰的鸡尾酒,力求避免无谓的温差炸裂( Thermal Shock)。