调酒师修炼秘开云官方网站籍2——杯具的选择与清洁杯具知识
这篇来说一下我对杯子的一些想法，我选玻璃杯主要看三个地方：透光度、接缝处与杯壁，以下将分别说明：
杯子洗净擦干后，在灯光下可以观察杯子的透光与折射，最普通的玻璃是以二氧化硅为主原料，再加上其他化学物质烧制而成，如果是制成杯子通常还会加入氧化铅，传统上将氧化铅含量在24％以上的称为水晶杯，以下的则称为水晶玻璃杯。
氧化铅比例越高杯具的折射係数就会越高，透光度也较佳，在灯光下也更加炫目，但知名大厂为什么把氧化铅的比例控制在24％～26％？（这也是最常看到的含铅标示量）…这是因为超过这个比例所能增加的透光效果并不明显，加上含量过高会有溶铅的问题开云官方网站，不适合餐饮反而是用于艺术创作较多。
大家可能常听到一种说法，用含铅水晶杯装酒类饮用会铅中毒，而体内含过量的铅会有智力下降、记忆力衰退与失眠等问题，让很多人将这些高级水晶杯拿来摆饰而非饮酒，不过你完全不用担心杯子上的那点会对你造成很大的伤害。
首先，饮酒大多为常温或低温，而铅在高温才容易溶出。其次，饮酒很快就会喝完，而这类实验的酒精都是在容器里泡很久（有些长达数年）才会溶出对人体有害的含铅量。酒精对智力还有认知功能的损伤更大，都已经喝酒了还在乎这微量的铅吗？
有些高价杯会标榜『一体成形』，这是因为平价的杯具大多不是一体成形，在杯脚与杯体连接处会有明显的接缝，高脚杯在杯脚的部分接缝更明显，有些甚至是延伸到杯底…
非一体成形的杯具很好辨识，除了有接缝，在杯脚与杯体连接的地方会有点混浊，透光度很差。
一体成形的杯具是在制作时直接吹拉而成，制程较为困难成本也较高，但这样的杯具不会有接缝，也不会有透光度特差的部分，名厂出产的杯具大多为一体成形，让人自我感觉良好的原因即在于此～
杯壁厚薄也是挑选杯具的考量之一，杯壁越厚透光度越差…就调酒来说并不是薄就一定好，因为壁薄相对容易破损，而且短饮型调酒如果用的杯子壁太薄，会因为保冷效果较差提早失去风味～
刚开始学调酒至少要有三种杯具：马丁尼杯、果汁杯与可林杯，这三种是最常用到的杯子，马丁尼杯几乎可以运用于各种短饮型调酒；果汁杯用于长岛冰茶、螺丝起子或新加坡司令等有大量果汁的长饮型调酒；可林杯则用来调制含碳酸饮料的调酒。
到了第二阶段可以开始考虑购买飞碟杯与香槟杯。飞碟杯是调制霜冻类调酒最好用的杯型，杯口大比较容易摆放小汤匙；香槟杯可以用于气泡酒调酒，因为杯身狭长可以看着气泡自我感觉良好～
下面再说一下如何清洗杯具，包括清洁用的工具、如何处理常见的污渍以及其他需注意的细节…
金属丝和材质较粗的刷子不能拿来清洗玻璃杯，它们会在表面产生刮痕及细纹。宽口开云官方网站、杯身较短的杯具以美耐皿材质的白海绵（或称高科技泡绵）清洗为佳；窄口、杯身细长的杯具则适合用洗杯刷。
杯口更窄、杯身更细长的杯子（例如香槟杯、笛口杯），即使用洗杯刷也很难清洗，此时将白海绵裁切成片状，以吧叉匙抵住即可深入清洗～
清洗后在光源下检查，有裂痕的杯具不要再使用…这是为了保护饮用者，也保护洗杯子的人。我手上最深的疤痕不是刀伤，而是因为洗下图这种杯缘已有破损的杯子，擦洗时裂开碎片直接插入手背…它们可能细微到不仔细看很难发现，要十分注意～
此外，不要用杯具直接装盛冰块，这是很不专业又很危险的作法，因为杯缘相当脆弱，直接碰触冰块可能会破裂、或是将玻璃碎屑残留在冰桶中…
很多人习惯将洗完的杯具倒放，有些还会在底部铺一层布吸水，这样摆放缺点是杯内会吸附桌子、吧台或布料的异味。酒吧虽然也会将杯具倒放，但它们通常是放在不锈钢滤水盘，不但能滤水还能通风。
但不锈钢滤水盘很佔空间、收藏也不方便，家庭调酒建议买下图这种类似巧拼的塑胶垫，一样可以通风、滤水杯具知识，还可以拆卸收藏。
有些人会将相同的杯子重叠摆节省空间，但这样有时会拔不出来…此时千万不要硬拔（容易破杯），只要下杯底部泡温水、上杯里面装冷水，稍加旋转就可以拔出来了…
杯具洗完如果没有擦干，风乾后杯壁会出现不规则状的水垢，装过糖份或稠度较高的饮料，如果只用水清洗也会有类似的污垢…此外，有用到果汁（尤其是现榨果汁）当材料的调酒，杯壁会留下果渣、乾掉后会很难洗，喝完最好能立即以白海绵或洗杯刷洗过，无论是水垢或果渣都能轻松去除
刚洗过的杯具残留水分较多，直接用厨房纸巾擦消耗量会很大，最好先倒放沥掉水分，等差不多乾再用纸巾擦乾（等完全风乾会有水垢反而难擦）。
一次用两张厨房纸巾擦拭，一手握住底座、一手沿着杯壁旋转擦拭，最后再擦拭杯脚与底座，双手全程隔著纸巾接触杯子，避免留下指纹。
有些布会强调静电效果，其实只要不伤杯具又不留棉絮的都可以。擦拭时由杯底往杯缘方向擦，只在杯内旋转擦拭棉絮还是会残留。
擦杯布不要做其他用途。有些酒吧，擦桌擦杯擦碗擦盘都用相同的布，打烊后全部丢进漂白水中…不但不卫生，洗不干净还会附着异味，相当不可取！
杯具置于通风处保存为佳，放在密闭橱柜中一样会吸附异味。使用前表面附著的灰尘只要以静电布稍微擦拭即可。此外，用口布重複、规则的旋转擦拭可以将杯具『打光』，不要太大力避免扯断杯脚～
如果灰尘稍多或不小心沾到指纹，可将杯口倒放于热水蒸气上方，稍微湿润一下再擦…千万不要做出用口呼热气这种动作，真的很不雅观又很不卫生…开云官方网站开云官方网站开云官方网站
