酒水开云官方网站知识杯具_

　　开云官方网站开云官方网站的发酵浆液蒸馏而成，又名仙人掌酒。  呈琥珀色，香气奇异，口味凶烈、无色透明。

　　标要求严格。如果保存时间过长，受到阳光 长时间照射，运输不当，贮存温度过高或过 低，原料或酒液被污染或密封不严，均会让 啤酒产生沉淀。除因温度过低产生的沉淀经 升温后沉淀消失的啤酒仍可饮用之外，基他 酒的沉淀、浑浊等现象均属变质。

　　同品种（风味各异）的鸡尾酒。  调制中，烈酒的酒度被缓解，形成一种中性 饮料。

　　主料（基酒） 辅料 点缀装饰物 调制彩虹酒：选用不同色彩、不同比重的 酒，搭配要鲜艳明快，酒的比重要有明显 的区别

　　 清香型、“汾香型”  浓香型、“沪香型”  米香型、  复香型、兼香型

　　有各种杯具（各种酒杯、饮料杯）、盛酒 器、调酒器（调酒壶、调酒杯）和辅助工 具，滤酒器、调酒匙、调酒棒、量酒器、 量酒杯、压榨器、香槟酒、冰桶、冰夹、 碎冰器、开瓶器、开塞器、水果刀、水勺、 奶勺、糖盅、串签、垫纸。

　　茴香、龙胆、肉桂、金鸡纳霜等对人体有益 的成份，并以葡萄酒和蒸馏酒为基酒。可细 分为：  味美思（Vermouth）类  茴香（anises）类  苦味（bitters）类

　　有：挥发、渗漏、混淆、混浊、沉淀、酸败 变质和变色、变味。  酒精含量高的酒，具有较好的杀菌能力，不 易酸败变质，但会有挥发、渗漏现象。酒精 含量高低的酒，因含酸液再次发酵而浑浊沉 淀、酸败变质或变质变味。

　　蒸馏过滤而成。酒度一般在40-50度之间，是 一种烈性酒，无色无味可提神。  适宜于单饮或加软饮料饮用，也可用于调制 鸡尾酒。

　　环境容易保持干燥、隔绝自然采光照明、防 震动、防巨声干扰，有相对的恒温条件。

　　鸡尾酒是能增加食欲的滋补剂； 鸡尾酒既能刺激食欲，又能使人兴奋，创造出热 烈气氛，其功效能使紧张的神经和缓，肌肉放松， 疲劳的眼睛焕发光辉，可以增进人际友情。 必须有卓绝的口味，为此饮用时，舌雷应充分张 开，使之尝到刺激的味道。如果太甜、太苦或太 香，就会掩盖酒的品味，降低了酒的品质。

　　所用的工具、器皿、食物要保持卫生，不受污染。 调制热或冷的鸡尾酒时，要预先把酒杯烘热或冰 冷。 应征求顾客意见（淡多摇、浓少摇）。 做到个人卫生和操作卫生；动作要熟练、敏捷、 配方要熟记。 收下来的空杯要及时清洗、消毒、擦干、擦亮并 保持工作环境的整洁。

　　1色泽：红葡萄酒的酒液应为紫红色，白葡萄酒的 酒液应呈淡黄色。液体透明、不浑浊。  2香气：除具有一般果香外，还伴有浓郁的醇香味。  3滋味：酸甜适口、醇厚、无酒精味。如果出现浑 浊、苦涩、絮状沉淀时、味道怪异杯具、白葡萄酒的颜 色变深等现象，均属变质酒。

　　比较著名的有荷式金酒:酒色泽透明清亮,酒香味突 出,香料味浓重,辣中带甜,风格独特.无论是纯饮或加 冰都很爽口。  享克斯（Henkes）、波尔斯（Bols）、波克马 （Bokma）等  英式金酒（伦敦干金酒）：酒液无色透明，气味奇 异清香，口感醇美爽适，既可单饮，又可与其他酒 混合配制或作为鸡尾酒的基酒。  英王卫兵、歌顿金、老汤姆、仙蕾等

　　因酒的不同其最佳饮用温度也有不同。主要有冷饮、 温饮、热饮。热饮酒如花雕。一般浸于热水中加温， 冷饮如饮啤酒、白兰地、一般加冰或浸于冰桶和放 于冻柜。  一般来说，红酒最佳饮温为18℃-22℃，即室温。 啤酒最佳饮用温度6 ℃-8℃，白葡萄酒最佳饮用温 度为为8℃-12℃。香槟和汽酒最佳饮温为7℃。黄 酒50℃-60℃为佳。

　　富、 果味清香、酒液清亮、酒香醇正无异味、 无苦涩感，无悬浮物和沉淀物；

　　化剂，经糖化开云官方网站、发酵，蒸留而成。  常见威士忌有皇家芝华士、海格、波威尔等。  威士忌可单饮或加冰块饮用，也可加软饮料 或水饮用，并可用于调制鸡尾酒。

　　味的物品混放在一起，以免改变啤酒的味道。  要注意清洁卫生、防止细菌感染

　　什么是鸡尾酒及特点 调制鸡尾酒的原料 调酒用具 鸡尾酒的调制方法 鸡尾酒的特点 调制鸡尾酒的注意事项

　　国有：法国、意大利、德国、英国、美国、 俄罗斯等  外国酒的分类  外国酒的特点

　　金酒、威士忌、白兰地、伏特加、朗姆酒、特 吉拉酒  酿造酒 葡萄酒、啤酒、日本清酒等  配制酒 开胃酒、甜食酒、利口酒

　　1）、需冰冻6-8*最好饮用； 2）、不可注入带油性的杯子（油无泡沫） 3）、生啤在15*以下运送 熟啤在10-25*之间运送

　　贵州茅台酒（53°）、 四川五粮液（39°或52°）、 四川剑南酒（52°）、 泸州老窖（52°） 、 山西汾酒（ 60°） 贵州董酒（60°）、 江苏洋河大曲（45°）、 安徽古井贡酒（46°） 山西金奖白兰地（40°）、 山西竹叶青（46°）。

　　配合而成的一种饮品。  鸡尾酒是用基本成分（烈酒）、添加成分、 香料、添色剂及特别调味用品，按一定分量 配制而成的混合饮品。

　　第一种：饭前的小饮称为鸡尾酒。  第二种：十九世纪初在美国的新奥尔良有一种叫 coquetier的法国酒，久而久之，便成了英语中的 Cocktail意思是公鸡尾巴，故称此酒为鸡尾酒。  第三种：酒店老板为招揽顾客，故意用鸡尾毛搅拌 酒，于是人们便称这种酒为鸡尾酒。  第四种：过去在纽约州的埃尔姆斯福特经常有斗鸡 比赛，酒店的服务员用参加过斗鸡比赛的鸡的鸡尾 毛把酒吧间装饰一新，然后在各种不同的酒杯内插 入一根鸡尾毛，入席的人点酒时就说：“我要这根 鸡尾”，由此产生了鸡尾酒的说法。

　　发酵制成的含已醇（CHOH）的带刺激性的 饮料。  白酒的主要成份是酒精。酒精浓度高，酒性 强烈，入口有烧灼感，刺激性也大。酒精能 按任何比例与水混合，以53%已醇与水分子 结合最紧密，因而刺激性相对小（我国有许 多白酒便是53度）

　　标准酒度的出现，它们都用酒精纯度“proof” 来表示。  标准酒度×1.75=英制酒度  标准酒度×2=美制酒度  英制酒度×8/7=美制酒度

　　蒸馏酒、酿造酒、配制酒  按酒精浓度分 高度酒、中度酒、低度酒  按酒的特点分 白酒、果酒、啤酒、黄酒、药酒

　　 饮用前再次调制  长年陈酿  特殊的保管与贮藏办法  轻拿轻放，避免震荡

　　 金酒、伏特加则加托力水；  朗姆酒加可乐；  威士忌可加冰、加水或加苏打水；

　　清亮透澈，无杂质，药香、酒香和谐醇厚， 回味无穷，对治疗疾病有辅助功效。

　　１９５２年全国第一届评酒会上，评选出说“八大 名酒”，以后又在１９６３年和１９７９年相继举 行了全国第二节和第三届评酒会议开云官方网站，１９７９年在 第三届全国评酒会上，评出了十八种中国名酒，优 秀酒四十七种。以后又于１９８４年评选出全国优 质白酒三十四种。  现将全国第三届评酒会上评出的八种白酒、七种葡 萄酒、两种黄酒和一种啤酒共十八种全国名酒介绍 如下：

　　 茶叶的主要产地  茶叶的种类  茶叶的鉴别  泡茶方法  茶的饮用与服务注意事项  斟茶

　　有丰富的营养。因茶的不同还具有一定的保 健和药用价值。  适量饮茶，可以兴奋中枢神经，解除困倦疲 劳，可以促进血液循环，防止血管疾病，可 以帮助消化，去油解腻、减肥美容、可以生 津解渴、防暑降温、可以养神修心、陶怡心 性等等。

　　 对人体有较好的滋补作用  可以促进食欲，帮助消化  酒对人体具有药用价值。  酒可去腥解腻，增加菜肴美味  酒可助兴